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毛豆怎么吃最好?

患者:男,26歲

病情描述:
我平時(shí)的都是涼拌吃毛豆,網(wǎng)上說這樣吃會(huì)破壞毛豆的營養(yǎng),那該怎么吃最好?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

毛豆最好采用水煮、清蒸或涼拌等低脂方式食用,既能保留營養(yǎng)又避免高鹽高油攝入。毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及礦物質(zhì),適合作為健康零食或配菜。

水煮毛豆是最常見的食用方式,將新鮮毛豆莢洗凈后冷水下鍋,加入少許食鹽和香料,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘即可。這種方法能最大限度保留毛豆中的水溶性維生素,如維生素B1和維生素C,同時(shí)使豆粒保持鮮嫩口感。煮好的毛豆可冷藏保存2-3天,作為佐餐小食時(shí)剝殼取用。清蒸毛豆則更適合追求原汁原味的食用者,將毛豆平鋪在蒸屜上,水開后蒸10-12分鐘,蒸制過程中毛豆莢會(huì)自然裂開,此時(shí)撒上少量黑胡椒或蒜末即可食用。涼拌毛豆需先將豆粒焯水2分鐘,過冷水后與胡蘿卜丁、木耳等配料混合,用香醋、芝麻油調(diào)味,適合夏季消暑。需注意毛豆含有嘌呤和植物凝集素,痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量,所有烹飪方式均需確保完全熟透以避免消化不良

日常食用建議選擇飽滿鮮綠的嫩毛豆莢,避免表皮發(fā)黃的老豆??蓪⒅笫斓拿棺鳛?a href="http://m.international-tax-support.com/k/i5y3uouwkxcw633.html" target="_blank">健身后的蛋白補(bǔ)充,或替代部分主食幫助控制血糖。儲(chǔ)存新鮮毛豆時(shí)需保持干燥通風(fēng),冷藏不宜超過3天,長期保存可焯水后冷凍。若出現(xiàn)腹脹等不適癥狀應(yīng)減少食用量,幼兒及老年人食用時(shí)建議去除豆粒外膜以降低消化負(fù)擔(dān)。

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