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怎么消除腌菜中的亞硝酸鹽成分？

患者：女，20歲 提問(wèn)于2018-09-02 21:12

病情描述:
很愛(ài)吃媽媽做的腌菜但又擔(dān)心腌菜中的亞硝酸鹽會(huì)對(duì)身體不利，有什么辦法能減少腌菜中的亞硝酸鹽呢
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
有很多家庭會(huì)擔(dān)心腌菜中的亞硝酸鹽會(huì)影響身體健康，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)維生素C、維生素E和一些多酚類(lèi)物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺的過(guò)程，鮮大蒜、鮮姜、鮮辣椒等放入腌菜中也有減少亞硝酸鹽合成和阻斷致癌物形成的作用。故而可以這么說(shuō)，富含新鮮蔬菜水果的膳食能部分消除亞硝酸鹽合成致癌物的隱患。
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