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山藥煮大骨頭可以補(bǔ)鈣嗎?

患者：男，17歲

病情描述:
我媽媽經(jīng)常弄山藥煮大骨頭湯給我喝，說(shuō)我長(zhǎng)身體要補(bǔ)鈣，山藥煮大骨頭可以補(bǔ)鈣嗎?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥煮大骨頭可以補(bǔ)鈣，但補(bǔ)鈣效果有限。山藥和大骨頭均含有一定量的鈣，但大骨頭中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在，難以通過(guò)燉煮充分釋放。

山藥富含淀粉、膳食纖維及少量礦物質(zhì)，每100克鮮山藥約含16毫克鈣。大骨頭中的鈣主要存在于骨髓和骨組織中，傳統(tǒng)燉煮方式僅能溶解少量游離鈣，吸收率較低。若想提升鈣的溶出，可添加少量食醋幫助鈣質(zhì)析出，但需注意醋酸可能影響湯品口感。兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及多種微量元素，對(duì)骨骼健康有一定輔助作用。

真正高效的補(bǔ)鈣應(yīng)優(yōu)先選擇乳制品、豆制品、深綠色蔬菜等富含可溶性鈣的食物。每100毫升牛奶約含104毫克易吸收鈣，豆腐干含鈣量可達(dá)300毫克以上。對(duì)于需要補(bǔ)鈣的人群，建議每日攝入800-1200毫克鈣，同時(shí)配合維生素D促進(jìn)吸收。骨湯更適宜作為風(fēng)味食物而非主要鈣源，長(zhǎng)期過(guò)量飲用可能因高嘌呤增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

日常補(bǔ)鈣可增加酸奶、奶酪、芝麻醬等食物的攝入，適當(dāng)曬太陽(yáng)幫助皮膚合成維生素D。中老年人、孕產(chǎn)婦等特殊人群應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇碳酸鈣D3片、葡萄糖酸鈣口服溶液等鈣劑，避免盲目依賴食補(bǔ)。烹飪時(shí)可多用焯燙保留蔬菜鈣質(zhì)，減少草酸對(duì)鈣吸收的影響。

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