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所有菜品都適合加味精嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我婆婆說(shuō)味精吃多了會(huì)致癌，所有菜品都適合加味精嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

并非所有菜品都適合加味精，味精適合用于提升鮮味但可能破壞原味的菜品主要有清淡湯類(lèi)、快炒蔬菜、涼拌菜、海鮮類(lèi)。


1、清淡湯類(lèi)


清湯或素湯添加味精可提鮮，但高湯或久熬肉湯本身鮮味充足，加味精可能導(dǎo)致味道失衡。


2、快炒蔬菜


急火快炒的綠葉蔬菜加微量味精能增強(qiáng)風(fēng)味，但本身含谷氨酸的番茄、蘑菇等蔬菜無(wú)須添加。


3、涼拌菜


低溫調(diào)味的涼拌菜可借助味精彌補(bǔ)鮮味不足，但需控制用量避免掩蓋食材本味。


4、海鮮類(lèi)


新鮮海產(chǎn)品自帶鮮味物質(zhì)，加味精易產(chǎn)生異味，冷凍海鮮可少量使用以恢復(fù)風(fēng)味。


使用味精時(shí)建議在出鍋前加入，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生苦味，同時(shí)注意控制鈉攝入量。

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