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豆類食物含鈣量高嗎？

患者：男，42歲

病情描述:
最近發(fā)現(xiàn)孩子缺鈣，選擇豆類食物補(bǔ)鈣可以嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物的含鈣量通常較高，可以作為日常膳食中鈣的來源之一。常見的高鈣豆類主要有黃豆、黑豆、青豆、豆腐、腐竹等，不同加工方式會影響鈣的吸收率。

1、黃豆

黃豆是豆類中含鈣量較高的品種，每100克干黃豆約含鈣190毫克。黃豆中的鈣主要以植酸鈣形式存在，直接食用時吸收率較低，但經(jīng)過浸泡、發(fā)芽或發(fā)酵（如制作納豆、豆腐）后，植酸被分解，鈣的生物利用率顯著提高。黃豆還富含優(yōu)質(zhì)蛋白和大豆異黃酮，有助于骨骼健康。

2、黑豆

黑豆每100克含鈣約224毫克，高于普通黃豆。其黑色外皮含有花青素，具有抗氧化作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為黑豆能補(bǔ)腎強(qiáng)骨，適合與骨頭湯同燉提升鈣質(zhì)吸收。但黑豆質(zhì)地較硬，建議提前浸泡或使用高壓鍋烹煮，破壞細(xì)胞壁以釋放更多鈣質(zhì)。

3、北豆腐

北豆腐（老豆腐）因制作過程中添加鈣鹽凝固劑，含鈣量可達(dá)每100克含138毫克，是豆制品中的補(bǔ)鈣優(yōu)選。其鈣吸收率比干豆提高，且蛋白質(zhì)已變性更易消化。適合與維生素C豐富的蔬菜搭配，如豆腐炒油菜，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

4、腐竹

腐竹由豆?jié){表層凝結(jié)晾干制成，濃縮了豆類營養(yǎng)，每100克含鈣約77毫克。雖然單位鈣含量不是最高，但因其蛋白質(zhì)含量超過40%，鈣磷比例適宜，適合作為配菜補(bǔ)充鈣源。注意腐竹需充分泡發(fā)后烹調(diào)，避免油炸以保留營養(yǎng)。

5、青豆

新鮮青豆每100克含鈣約36毫克，雖不及干豆含量高，但因其植酸含量低且含有維生素K，能幫助鈣沉積于骨骼。速凍青豆?fàn)I養(yǎng)流失較少，適合快速焯水后涼拌。青豆中的鎂元素還能調(diào)節(jié)鈣代謝，預(yù)防鈣質(zhì)異常沉積。

建議將豆類與維生素D含量高的食物（如蘑菇、蛋黃）搭配食用，或餐后曬太陽促進(jìn)鈣吸收。胃腸功能較弱者可選擇發(fā)酵豆制品如豆豉、味噌，乳糖不耐受人群可用豆?jié){替代部分乳制品補(bǔ)鈣。注意腎結(jié)石患者需控制草酸含量高的豆類攝入量，避免與高草酸蔬菜同食。

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