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豆豉都有哪些功效呢？

患者：女，55歲 提問(wèn)于2018-08-29 20:44

病情描述:
最近聽(tīng)別人說(shuō)，豆豉也屬于一味中藥，豆豉有什么好處呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆豉具有促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血壓、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗氧化等功效。豆豉是黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及功能性活性成分。

1、促進(jìn)消化

豆豉含有蛋白酶和纖維素酶，能幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和膳食纖維，緩解胃腸脹氣。其發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的枯草芽孢桿菌等益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善功能性消化不良。胃腸蠕動(dòng)緩慢者適量食用有助于減輕餐后飽脹感。

2、輔助調(diào)節(jié)血壓

豆豉發(fā)酵生成的豆豉激肽具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制作用，可能對(duì)輕度血壓升高有調(diào)節(jié)作用。其中含有的鉀離子可促進(jìn)鈉鹽排泄，但需注意高血壓患者仍應(yīng)以藥物治療為主，不可替代降壓藥。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

每100克豆豉約含蛋白質(zhì)20克、維生素B1 0.3毫克、鐵3.5毫克，其發(fā)酵過(guò)程使植酸降解，提升了礦物質(zhì)生物利用率。適合營(yíng)養(yǎng)不良、貧血人群作為膳食補(bǔ)充，但需控制攝入量避免鈉過(guò)量。

4、抗氧化

豆豉中的異黃酮苷元、黑色素等成分具有清除自由基能力，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的50%。發(fā)酵產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物可減少細(xì)胞氧化損傷，但抗氧化作用需長(zhǎng)期規(guī)律攝入才能顯現(xiàn)。

5、其他功效

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉有解表除煩功效，可用于輕微風(fēng)寒感冒伴食欲不振?，F(xiàn)代研究顯示其含有的納豆激酶前體可能影響凝血功能，術(shù)后人群應(yīng)慎食。另含嘌呤較高，痛風(fēng)急性期患者不宜食用。

建議每日食用量控制在15-30克，高血壓患者選擇低鹽品種。烹飪時(shí)避免高溫油炸以防營(yíng)養(yǎng)流失，可搭配蔬菜清蒸或燉煮。出現(xiàn)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停食，慢性病患者食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。注意密封冷藏保存防止霉變，開封后建議兩周內(nèi)食用完畢。

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