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花生吃熟的更安全嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
我沒事的時(shí)候喜歡嚼兩顆生花生，可聽說花生吃熟的更安全，是這樣的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

花生吃熟的更安全。生花生可能含有黃曲霉毒素、存在消化吸收障礙、存在過敏風(fēng)險(xiǎn)、存在細(xì)菌污染等問題，熟制可有效降低這些風(fēng)險(xiǎn)。

1、黃曲霉毒素

生花生易滋生黃曲霉菌，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強(qiáng)致癌性。高溫加熱可破壞大部分毒素，建議選擇正規(guī)渠道購買的熟制品。

2、消化吸收

生花生含抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)抑制蛋白質(zhì)消化酶活性。熟制后蛋白質(zhì)變性更易吸收，胃腸功能較弱者應(yīng)避免食用生花生。

3、過敏風(fēng)險(xiǎn)

花生是常見致敏食物，加熱可部分破壞過敏原蛋白結(jié)構(gòu)。過敏體質(zhì)人群食用前應(yīng)充分加熱，首次嘗試需謹(jǐn)慎。

4、細(xì)菌污染

生花生可能攜帶沙門氏菌等致病菌。100℃以上溫度加熱15分鐘可有效殺菌，兒童孕婦等免疫力低下人群務(wù)必食用熟制花生。

儲(chǔ)存花生需保持干燥通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄?？刂泼咳諗z入量在20-30克為宜，搭配其他堅(jiān)果保證營養(yǎng)均衡。

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