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番茄和黃豆的搭配怎么樣呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我很喜歡吃番茄，熬湯的時(shí)候也會(huì)加番茄，那番茄和黃豆的搭配怎么樣呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

番茄和黃豆可以搭配食用，兩者結(jié)合能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，但需注意適量原則以避免胃腸不適。

番茄富含維生素C、番茄紅素和鉀，黃豆則含有優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和異黃酮。兩者搭配可以互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，番茄中的維生素C有助于促進(jìn)黃豆中鐵的吸收，而黃豆中的蛋白質(zhì)可以彌補(bǔ)番茄蛋白質(zhì)含量較低的不足。從烹飪角度看，番茄的酸甜口感能夠中和黃豆的豆腥味，常見(jiàn)的搭配方式包括番茄黃豆湯、番茄燉黃豆等。需要注意番茄中的有機(jī)酸可能刺激胃酸分泌，黃豆中的低聚糖可能引起腹脹，胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。對(duì)番茄或黃豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，痛風(fēng)患者需謹(jǐn)慎攝入黃豆。

番茄不宜與黃瓜同食，黃瓜中的維生素C分解酶會(huì)破壞番茄中的維生素C。黃豆不宜與富含草酸的菠菜同食，以免影響鈣的吸收。番茄建議選擇成熟度適中、表皮光滑的果實(shí)，黃豆建議提前浸泡6-8小時(shí)以減少抗?fàn)I養(yǎng)因子。特殊人群如腎病患者需限制黃豆攝入量，胃食管反流患者應(yīng)控制番茄食用量。

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