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螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
每年秋天,我就會(huì)和朋友約著一起吃螃蟹,螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩易消化,蟹黃和蟹膏含有較多膽固醇,適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),但高尿酸血癥、痛風(fēng)患者及過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

螃蟹的蛋白質(zhì)含量豐富且氨基酸組成接近人體需求,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源,對(duì)肌肉合成和修復(fù)有幫助。蟹肉中鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)含量較高,有助于骨骼健康,蟹黃中的維生素A和維生素E含量突出,對(duì)視力保護(hù)和抗氧化有益。螃蟹還含有一定量的鋅和硒,這些微量元素對(duì)免疫調(diào)節(jié)和甲狀腺功能維持具有積極作用。甲殼類(lèi)水產(chǎn)品特有的牛磺酸成分可輔助調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。

螃蟹的蟹黃和蟹膏含有較多膽固醇和脂肪,過(guò)量食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。螃蟹屬于中高嘌呤食物,每100克蟹肉嘌呤含量約80-150毫克,痛風(fēng)急性期患者應(yīng)避免食用。部分人群可能對(duì)螃蟹中的原肌球蛋白等成分過(guò)敏,食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道癥狀。死蟹易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生組胺,食用后可能引發(fā)中毒,需確保食材新鮮。烹飪時(shí)建議清蒸保留營(yíng)養(yǎng),避免與柿子等富含鞣酸的食物同食影響蛋白質(zhì)吸收。

健康人群每周食用螃蟹不超過(guò)3只為宜,避免一次攝入過(guò)多蟹黃。食用時(shí)可搭配姜醋汁幫助祛寒殺菌,脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉或黃酒。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇外殼堅(jiān)硬、腹部潔凈的活蟹,烹飪前需徹底刷洗蟹殼縫隙。若食用后出現(xiàn)惡心、皮疹等不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。慢性病患者或孕婦等特殊人群食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師。

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