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動(dòng)物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素，適量食用有助于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等。動(dòng)物肝臟的主要營養(yǎng)價(jià)值包括血紅蛋白合成、免疫功能調(diào)節(jié)、抗氧化作用等，但需注意控制攝入量以避免膽固醇過量。

1、補(bǔ)血養(yǎng)顏

動(dòng)物肝臟是血紅素鐵的重要來源，其吸收率高于植物性鐵。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用。同時(shí)肝臟中的維生素B12和葉酸能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，改善面色蒼白、乏力等癥狀。建議貧血患者每周攝入1-2次，每次50克左右，搭配維生素C含量高的蔬菜水果可提升鐵利用率。

2、護(hù)眼明目

肝臟含有豐富的維生素A，其含量遠(yuǎn)超日常蔬菜水果。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和干眼癥。適量食用動(dòng)物肝臟可維持角膜健康，緩解眼睛干澀疲勞。但需注意孕婦維生素A過量可能致畸，建議孕期在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入。

3、增強(qiáng)免疫

肝臟中的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化和抗體產(chǎn)生，對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要。其含有的維生素A能保持黏膜屏障完整性，維生素B6支持抗體合成。術(shù)后恢復(fù)期、易感冒人群可適當(dāng)補(bǔ)充，但自身免疫性疾病患者需謹(jǐn)慎，可能加重免疫反應(yīng)。

4、促進(jìn)發(fā)育

動(dòng)物肝臟富含的膽堿和DHA對(duì)胎兒腦神經(jīng)發(fā)育有重要作用，孕期適量食用有助于預(yù)防神經(jīng)管缺陷。兒童青少年食用可促進(jìn)骨骼生長和智力發(fā)育，但需注意選擇新鮮檢疫合格產(chǎn)品，徹底煮熟避免寄生蟲感染。發(fā)育期每周建議不超過30克。

5、代謝調(diào)節(jié)

肝臟含有豐富的B族維生素，如維生素B2參與能量代謝，維生素B12維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。這些營養(yǎng)素協(xié)同作用可改善疲勞、口腔潰瘍等代謝異常癥狀。但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，因其嘌呤含量較高可能誘發(fā)尿酸升高，高血脂人群需注意膽固醇控制。

食用動(dòng)物肝臟建議選擇檢疫合格的豬肝、雞肝等，烹飪前充分浸泡去血水，采用焯煮、清蒸等方式減少營養(yǎng)流失。三高人群每月食用不超過2次，每次50克以內(nèi)。搭配深色蔬菜可平衡脂溶性維生素吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。出現(xiàn)頭暈、皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。