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吃白菜心的時候也要清洗嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
冬天都喜歡吃大鍋菜，請問白菜心需要清洗嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃白菜心時需要清洗，白菜心可能殘留農(nóng)藥、蟲卵、灰塵和細(xì)菌等污染物，徹底清洗有助于減少健康風(fēng)險。



1、農(nóng)藥殘留


白菜種植過程中可能使用農(nóng)藥，內(nèi)層菜心雖受外層葉片保護(hù)，仍可能通過滲透或采收污染殘留有機(jī)磷類農(nóng)藥，建議流水沖洗后浸泡10分鐘。



2、蟲卵附著


菜心葉片間隙易藏匿蚜蟲、菜青蟲等蟲卵，肉眼難以察覺，用淡鹽水浸泡可促使蟲卵脫落，配合流動水沖洗更有效。



3、灰塵沉積


運(yùn)輸儲存時菜心可能接觸空氣中的粉塵和微生物，尤其是露天攤位售賣的白菜，建議逐層剝開后用細(xì)流水沖洗葉面褶皺處。



4、細(xì)菌污染


冷鏈斷裂或多人挑揀可能導(dǎo)致大腸桿菌等致病菌污染，生食前建議用食品級次氯酸消毒液浸泡，或沸水快速焯燙5秒殺菌。



處理白菜心可先摘除外層老葉，將菜心剖成四瓣后沖洗葉基部位，涼拌生食需選用有綠色認(rèn)證的蔬菜，烹飪前瀝干水分避免營養(yǎng)流失。

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