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發(fā)霉的花生可以吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
買來的花生有的吃起來就有一股發(fā)霉的味道，請問花生發(fā)霉了還能吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的花生不能吃。花生霉變后可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素耐高溫且具有強致癌性，即使切除霉變部分或加熱處理也無法完全去除。

霉變花生表面可見綠色、黑色或白色菌絲，伴有潮濕黏膩感或異味。黃曲霉毒素會損傷肝臟細胞，長期攝入可能誘發(fā)肝癌，急性中毒表現(xiàn)為嘔吐、腹痛甚至肝衰竭。輕度霉變的花生仁可能僅存在內(nèi)部毒素滲透，肉眼難以辨別，但依然存在風險。

特殊情況下，工業(yè)化生產(chǎn)的花生制品經(jīng)過專業(yè)輻照殺菌和毒素檢測后可能符合安全標準，但家庭環(huán)境無法實現(xiàn)該處理流程。誤食少量霉變花生可立即漱口并飲用牛奶保護胃黏膜，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮膚黃染需急診就醫(yī)。

日常儲存花生應置于陰涼干燥處，使用密封容器隔絕空氣濕度，開封后建議1個月內(nèi)食用完畢。選購時注意觀察外殼完整性，避免購買有蟲蛀或破損的產(chǎn)品。花生制品出現(xiàn)油耗味或顏色變深時需停止食用，霉變食物切勿通過油炸、烘焙等方式二次加工。

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