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菠菜竹筍可以生吃嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
我喜歡吃涼拌,所以自己買了些食材回來做,菠菜竹筍可以生吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜和竹筍不建議生吃,生食可能引發(fā)胃腸不適或營養(yǎng)吸收障礙,建議焯水或烹飪后食用。


1、草酸影響


菠菜含大量草酸,生吃會與鈣結(jié)合形成草酸鈣,可能誘發(fā)腎結(jié)石并阻礙礦物質(zhì)吸收,焯水可去除大部分草酸。


2、消化負(fù)擔(dān)


竹筍含粗纖維和生氰苷,生食易導(dǎo)致腹脹腹痛,高溫烹煮能分解有害物質(zhì)并軟化纖維,減輕胃腸刺激。


3、細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)


生蔬菜可能攜帶沙門氏菌等致病微生物,焯燙能有效殺滅表面病原體,降低食源性疾病概率。


4、營養(yǎng)利用


加熱可破壞菠菜細(xì)胞壁,提高β-胡蘿卜素生物利用率,竹筍經(jīng)烹煮后蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收。


處理菠菜建議沸水焯燙30秒,竹筍需煮10分鐘以上,涼拌時(shí)可搭配醋或檸檬汁幫助進(jìn)一步分解有害物質(zhì)。

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