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喝只加熱的豆?jié){對身體有害嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
現(xiàn)在豆?jié){機那么方便，我喜歡自己動手做豆?jié){，但是喝只加熱的豆?jié){對身體有害嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

喝未煮沸的豆?jié){可能對身體有害，主要風險包括皂苷中毒、蛋白質(zhì)吸收障礙、胃腸刺激、微生物污染等。


1、皂苷中毒：


生豆?jié){含皂苷，加熱不徹底會導致惡心嘔吐，須煮沸15分鐘以上破壞毒素。


2、營養(yǎng)吸收障礙：


胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化，充分煮沸可滅活該物質(zhì)提升吸收率。


3、胃腸不適：


未熟豆?jié){刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹脹腹瀉，煮沸后凝集素被破壞可避免。


4、細菌污染：


加熱不足無法殺滅沙門氏菌等致病菌，建議現(xiàn)磨現(xiàn)煮并持續(xù)沸騰5分鐘以上。


家庭自制豆?jié){應(yīng)確保沸騰后維持加熱，市售預包裝豆?jié){經(jīng)超高溫滅菌可安全飲用，出現(xiàn)腹痛等不適需及時就醫(yī)。

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