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水果煮了吃營養(yǎng)價值會流失嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我跟朋友學(xué)了一種新做法，把梨煮成梨水。這樣它本身的營養(yǎng)成分還在嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水果煮了吃會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)保留較多，主要流失的營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等。

1、維生素流失

高溫加熱會破壞水果中的水溶性維生素，尤其是維生素C在80℃以上會快速分解，煮制時間越長損失越大。

2、礦物質(zhì)保留

鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)性質(zhì)穩(wěn)定，在煮制過程中基本不會流失，部分礦物質(zhì)還會因水分蒸發(fā)而濃度升高。

3、纖維變化

膳食纖維在加熱過程中結(jié)構(gòu)會變得松軟，更易被人體消化吸收，但總量不會減少。

4、抗氧化物質(zhì)

部分多酚類抗氧化物質(zhì)在加熱過程中會溶出到湯汁中，整體抗氧化活性可能不降反升。

建議根據(jù)水果特性選擇食用方式，腸胃敏感者可選擇煮食，補充維生素則建議生吃，煮制時盡量縮短時間以減少營養(yǎng)流失。

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