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雞身上哪些部位不能吃？

患者：女，30歲

病情描述:
許多人都喜歡吃雞肉，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。雞的哪些部位是不能吃的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞的不可食用部位主要有雞屁股、雞皮、雞脖淋巴、雞內(nèi)臟腺體。這些部位可能積累毒素或攜帶病原體，處理不當(dāng)可能引發(fā)胃腸不適或感染風(fēng)險(xiǎn)。

1、雞屁股

雞尾脂腺和腔上囊可能殘留病原體及激素，高溫烹飪也難以完全滅活。建議直接切除丟棄，避免引發(fā)腹瀉或食物中毒。

2、雞皮

皮下脂肪易蓄積脂溶性毒素和重金屬，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能增加代謝負(fù)擔(dān)。烹飪前可剝離雞皮，減少油脂攝入。

3、雞脖淋巴

頸部淋巴結(jié)可能殘留細(xì)菌和病毒，常規(guī)燉煮無(wú)法徹底消毒。食用前需徹底去除頸部皮層及可見淋巴組織。

4、內(nèi)臟腺體

甲狀腺、腎上腺等內(nèi)分泌腺體誤食可能導(dǎo)致激素紊亂。屠宰時(shí)應(yīng)專業(yè)處理內(nèi)臟，家庭烹飪避免使用不明來(lái)源的雞雜。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的檢疫合格禽類，肉類中心溫度需達(dá)到75℃以上，處理生肉后及時(shí)清潔廚具，可有效保障食用安全。

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