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茄子可以去皮吃嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
今天沒上班，我在家做茄子來吃，茄子可以去皮吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

茄子一般可以去皮吃，去皮與否主要取決于個(gè)人口感偏好和烹飪方式。

茄子皮含有豐富的膳食纖維、花青素和維生素P等營養(yǎng)成分，保留皮能增加營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于質(zhì)地較嫩的茄子，如長茄或圓茄，清洗干凈后帶皮烹飪可保持口感緊實(shí)，適合紅燒、清蒸等做法。部分品種茄子皮較厚或存在農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)，去皮后口感更細(xì)膩，適合制作茄泥、涼拌等菜肴。茄子皮中的龍葵堿含量極微，正常食用不會(huì)導(dǎo)致中毒，但發(fā)芽或未成熟的茄子需徹底去皮。

茄子去皮后建議快速浸泡淡鹽水或檸檬水防止氧化變黑，高溫烹飪能分解大部分茄堿類物質(zhì)。特殊人群如嬰幼兒輔食添加或胃腸功能較弱者，去皮更易消化吸收。選擇有機(jī)種植或充分浸泡沖洗的茄子可降低農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，表皮光澤無斑點(diǎn)的茄子新鮮度更高。

日常食用茄子可搭配蒜末、姜絲等辛香料促進(jìn)營養(yǎng)吸收，避免與螃蟹等寒性食物同食。對(duì)茄科植物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)口唇麻木等不適需立即停用。建議根據(jù)菜品需求和個(gè)人體質(zhì)靈活選擇是否保留茄子皮，保持飲食多樣性。

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