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雞蛋放冰箱中應(yīng)該如何保存？

患者：女，25歲

病情描述:
我每次買雞蛋回來放入冰箱的時(shí)候都會(huì)打破幾個(gè)，雞蛋放冰箱中應(yīng)該如何保存？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋放冰箱中保存時(shí)，應(yīng)冷藏于4℃以下環(huán)境，避免清洗外殼并保持大頭朝上直立放置。

雞蛋外殼天然覆蓋一層保護(hù)性角質(zhì)層，能阻隔細(xì)菌侵入。清洗會(huì)破壞這層屏障，增加沙門氏菌等致病微生物通過氣孔污染蛋液的風(fēng)險(xiǎn)。未清洗的帶殼雞蛋在冷藏條件下可保存30-45天，但儲(chǔ)存超過21天后品質(zhì)會(huì)逐漸下降。放置時(shí)建議使用原裝紙盒或?qū)Ｓ玫凹?，紙盒材質(zhì)能吸收多余濕氣防止冷凝水滋生霉菌。直立擺放可使蛋黃居于中央位置，避免氣室受壓破裂導(dǎo)致變質(zhì)。需注意雞蛋不宜存放在冰箱門格，頻繁開關(guān)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)加速腐敗。生熟雞蛋必須分開放置，熟蛋冷藏不宜超過3天。若發(fā)現(xiàn)蛋殼出現(xiàn)霉斑、裂紋或搖動(dòng)時(shí)有明顯水聲，應(yīng)立即丟棄。

購買后應(yīng)盡快冷藏，夏季室外存放超過2小時(shí)即可能滋生細(xì)菌。定期檢查冰箱溫度是否穩(wěn)定，避免與其他氣味強(qiáng)烈的食物如洋蔥、大蒜相鄰存放。烹飪前需將雞蛋充分加熱至蛋黃凝固，老年人、孕婦及免疫力低下者建議選用巴氏殺菌蛋制品。儲(chǔ)存期間若發(fā)現(xiàn)蛋清變稀薄、蛋黃扁平擴(kuò)散或出現(xiàn)異常氣味，均提示已變質(zhì)不可食用。

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