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哪些常見(jiàn)食物被誤認(rèn)為是豆制品？

患者：男，19歲

病情描述:
我平時(shí)非常喜歡吃豆制品，也因?yàn)槎怪破分杏泻芨叩臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，哪些常見(jiàn)食物被誤認(rèn)為是豆制品？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆腐乳、天貝、素肉、花生醬是常被誤認(rèn)為豆制品的食物，實(shí)際制作原料或工藝與豆制品存在差異。

1、豆腐乳

豆腐乳以大豆為原料發(fā)酵制成，但經(jīng)過(guò)霉菌深度發(fā)酵后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，其營(yíng)養(yǎng)特性與傳統(tǒng)豆制品不同，不能完全替代豆制品攝入。

2、天貝

天貝雖用大豆制作，但屬于印尼發(fā)酵食品，其菌絲體形成的塊狀結(jié)構(gòu)及維生素B12含量與普通豆制品有顯著區(qū)別。

3、素肉

部分素肉產(chǎn)品主要成分為小麥面筋或豌豆蛋白，僅模擬豆制品口感，蛋白質(zhì)組成與大豆制品存在本質(zhì)差異。

4、花生醬

花生屬于豆科植物但歸類為堅(jiān)果，花生醬不含大豆成分，其脂肪酸構(gòu)成與豆制品有顯著區(qū)別。

建議通過(guò)閱讀食品配料表準(zhǔn)確識(shí)別，豆制品應(yīng)選擇明確標(biāo)注大豆為主要原料且未經(jīng)深度加工的產(chǎn)品。

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