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健康的凍豬肉有些什么特征？

患者：男，30歲

病情描述:
因?yàn)槊刻煲习?，大部分豬肉需要長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里，如何辨別健康的凍豬肉？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

健康的凍豬肉通常具有色澤鮮紅均勻、脂肪潔白無(wú)斑點(diǎn)、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、無(wú)異味等特征。選購(gòu)時(shí)需注意包裝完整、生產(chǎn)日期清晰、儲(chǔ)存溫度達(dá)標(biāo)等細(xì)節(jié)。

1、色澤鮮紅

新鮮冷凍的豬肉肌肉部分呈均勻鮮紅色或暗紅色，若出現(xiàn)發(fā)白、發(fā)黃或局部變色可能因氧化或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致，避免選擇有冰晶析出或發(fā)黏的肉塊。

2、脂肪潔白

健康豬肉的脂肪層應(yīng)為瓷白色或乳白色，若脂肪發(fā)黃或出現(xiàn)綠色斑點(diǎn)，可能因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或變質(zhì)，需檢查是否有哈喇味等異常氣味。

3、肉質(zhì)緊實(shí)

解凍后按壓應(yīng)有彈性且無(wú)明顯血水滲出，肉質(zhì)松散或滲出大量暗紅色液體可能提示反復(fù)凍融或肉質(zhì)下降，觸摸時(shí)不應(yīng)有粘手感。

4、包裝規(guī)范

正規(guī)產(chǎn)品包裝袋應(yīng)印有清晰生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及-18℃以下儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)，真空包裝無(wú)漏氣現(xiàn)象，避免選擇包裝破損或霜層過(guò)厚的產(chǎn)品。

建議選擇正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)有檢疫標(biāo)志的凍豬肉，家庭儲(chǔ)存需保持冰箱冷凍室溫度穩(wěn)定，避免與其他生食混放，解凍后盡快烹飪食用。

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