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橄欖油怎么食用最好

患者：女，47歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)橄欖油是非常健康的一種油，橄欖油怎么食用是最好的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油可直接涼拌、低溫烹飪或作為調(diào)味品使用，避免高溫煎炸以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

橄欖油含有單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，適合用于制作沙拉、涼拌菜或直接蘸食面包。低溫烹飪時(shí)可用于蒸煮、燉湯或制作醬料，溫度控制在120攝氏度以下能減少營(yíng)養(yǎng)成分破壞。特級(jí)初榨橄欖油因未經(jīng)過(guò)精煉加工，更適合直接食用。烹飪時(shí)可與其他植物油交替使用，避免單一油脂攝入過(guò)量。橄欖油開(kāi)封后需避光密封保存，建議6個(gè)月內(nèi)用完。

日常飲食中可將橄欖油與深色蔬菜搭配，促進(jìn)脂溶性維生素吸收。高血壓或高血脂患者可替代部分動(dòng)物油脂，但每日攝入量不宜超過(guò)25毫升。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇深色玻璃瓶包裝，注意查看酸度值及生產(chǎn)日期。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)等高溫環(huán)境，避免氧化變質(zhì)。若出現(xiàn)哈喇味或顏色渾濁則不宜繼續(xù)食用。

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