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雞蛋怎么煮吃了最好?

患者:女,37歲

病情描述:
我雞蛋喜歡吃煮的,可我媽說雞蛋煮的時候也需要注意,那雞蛋要怎么煮吃了最好?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮、蒸制、煎炒、微波等方式烹飪,水煮蛋因營養(yǎng)保留完整且易消化通常作為首選。

1、水煮:

冷水下鍋煮8-10分鐘可保留蛋白質(zhì)完整性,蛋黃呈固態(tài)時營養(yǎng)價值最佳,避免煮太久導(dǎo)致硫化物析出。

2、蒸制:

隔水蒸6-8分鐘能減少營養(yǎng)流失,蛋清更嫩滑,適合消化功能較弱人群,需注意控制火候防止蛋殼破裂。

3、煎炒:

少油低溫翻炒可減少維生素氧化,搭配番茄等蔬菜能提高鐵吸收率,高溫煎炸易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。

4、微波:

專用容器中加蓋加熱1-2分鐘,蛋白質(zhì)變性均勻但易局部過熱,需刺破蛋黃膜防止爆裂,適合快速烹飪需求。

建議選擇新鮮雞蛋冷藏保存,烹飪后盡快食用,溏心蛋需確保雞蛋來源安全,老年人及兒童建議食用全熟蛋。

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