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腌蘑菇和蘆筍沙拉的功效是什么？

患者：女，32歲

病情描述:
今天吃了一次腌蘑菇和蘆筍沙拉，感覺(jué)味道不錯(cuò)，我想了解一下它的功效是什么？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腌蘑菇和蘆筍沙拉具有抗氧化、調(diào)節(jié)腸道功能、補(bǔ)充微量元素及輔助控糖等功效，適合作為健康膳食搭配。

1、抗氧化

蘑菇含麥角硫因，蘆筍富含蘆丁，兩者協(xié)同清除自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。建議搭配橄欖油提升脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。

2、調(diào)節(jié)腸道

腌制蘑菇產(chǎn)生的益生菌與蘆筍膳食纖維共同促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善菌群平衡。胃腸敏感者需控制食用量。

3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

蘑菇提供硒和B族維生素，蘆筍含葉酸和維生素K，可彌補(bǔ)日常飲食微量元素不足。腎結(jié)石患者應(yīng)避免過(guò)量攝入。

4、輔助控糖

蘆筍中的鉻元素增強(qiáng)胰島素敏感性，配合蘑菇多糖延緩糖分吸收。糖尿病患者需計(jì)入每日碳水總量。

建議選擇新鮮原料低溫腌制，避免亞硝酸鹽過(guò)量，搭配全谷物主食可提升營(yíng)養(yǎng)利用率。特殊體質(zhì)者食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。

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