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沒煮熟的雞蛋可以吃嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我煮雞蛋的時(shí)候，沒注意時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雞蛋沒煮熟，這樣的雞蛋還可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的雞蛋通常不建議直接食用，可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋完全加熱至蛋黃和蛋白凝固可有效殺滅致病微生物。

雞蛋未充分加熱時(shí)，蛋白中的抗生物素蛋白會干擾生物素吸收，長期食用可能影響營養(yǎng)代謝。沙門氏菌常見于蛋殼表面或內(nèi)部，加熱不徹底時(shí)易引發(fā)胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。溏心蛋或單面煎蛋的加熱溫度往往不足70攝氏度，難以完全滅活病原體。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群更需避免食用生蛋或半熟蛋制品。

特殊情況下，經(jīng)過巴氏消毒的液態(tài)蛋制品可在特定食譜中使用。部分傳統(tǒng)菜肴如提拉米蘇需使用生蛋黃時(shí)，應(yīng)選擇標(biāo)明可生食的滅菌蛋。日本料理中的溫泉蛋實(shí)際經(jīng)過長時(shí)間低溫殺菌處理，家庭自制難以達(dá)到相同工藝標(biāo)準(zhǔn)。

建議將雞蛋烹調(diào)至蛋黃完全凝固，煮蛋時(shí)間控制在8-10分鐘。處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具，避免交叉污染。若食用未熟蛋后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查感染。日常可選擇水煮蛋、蒸蛋羹等安全食用方式，既保證營養(yǎng)吸收又降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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