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絲瓜魔芋湯怎樣做更營養(yǎng)

患者：女，38歲

病情描述:
今天買的絲瓜魔芋，我不想吃太油的食物，就想用來煲湯，那怎樣做喝了更營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

絲瓜魔芋湯可通過搭配高蛋白食材、控制烹飪時(shí)間、添加適量油脂、保留湯品原味、調(diào)整調(diào)味方式等方法提升營養(yǎng)價(jià)值。絲瓜富含維生素C和礦物質(zhì)，魔芋含有豐富膳食纖維，兩者結(jié)合有助于促進(jìn)消化和補(bǔ)充營養(yǎng)。

一、搭配高蛋白食材

在絲瓜魔芋湯中加入豆腐、雞蛋或瘦肉等高蛋白食材，能夠提高湯品的蛋白質(zhì)含量。豆腐中的植物蛋白與絲瓜的維生素C結(jié)合有助于鐵的吸收，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，瘦肉則補(bǔ)充血紅素鐵。注意肉類需提前焯水去腥，豆腐建議選擇嫩豆腐以保持口感。

二、控制烹飪時(shí)間

絲瓜和魔芋的烹飪時(shí)間不同，絲瓜易熟需后放，魔芋耐煮可先下鍋。建議先將魔芋煮5分鐘釋放膳食纖維，再放入絲瓜煮2分鐘保留維生素C。過度煮沸會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，使用砂鍋或保溫性好的廚具可縮短加熱時(shí)間。

三、添加適量油脂

用少量芝麻油或橄欖油煸香姜蒜后再煮湯，有助于脂溶性維生素的吸收。絲瓜中的胡蘿卜素和維生素E需油脂參與代謝，但魔芋本身吸油性強(qiáng)，建議總用油量控制在5克以內(nèi)。高血脂人群可用亞麻籽油替代部分食用油。

四、保留湯品原味

減少醬油、雞精等鈉含量高的調(diào)味品，利用香菇、干貝等天然鮮味食材提鮮。魔芋本身具有淡淡堿味，可加少量白胡椒粉平衡。保留絲瓜清甜本味的同時(shí)，用少許枸杞或紅棗增加自然甜度，避免額外添加糖分。

五、調(diào)整調(diào)味方式

起鍋前撒入蔥花、香菜等新鮮香草類食材，既能補(bǔ)充植物活性物質(zhì)，又能減少高溫對(duì)營養(yǎng)的破壞。喜酸味者可滴入少量檸檬汁提高維生素C穩(wěn)定性，但需避免與鐵鍋長時(shí)間接觸。糖尿病患者可用肉桂粉代替部分鹽調(diào)味。

制作絲瓜魔芋湯時(shí)建議選擇新鮮絲瓜，表皮翠綠無皺褶者為佳，魔芋需充分沖洗去除堿味。湯品適宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，反復(fù)加熱會(huì)破壞營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)控制魔芋攝入量，避免膳食纖維刺激腸壁。搭配雜糧米飯食用可提高營養(yǎng)利用率，但痛風(fēng)患者需減少香菇等嘌呤含量高的配料。

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