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南瓜可以用來制作豆?jié){嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
南瓜是我非常喜歡的食物，可以在制作豆?jié){的時(shí)候加入南瓜嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

南瓜可以用來制作豆?jié){，南瓜豆?jié){具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩的特點(diǎn)，制作時(shí)可搭配黃豆、黑豆等豆類。

1、食材搭配

南瓜與黃豆以1:3比例混合，去皮切塊后與浸泡過的豆類一同研磨，可增加豆?jié){的β-胡蘿卜素和膳食纖維含量。

2、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

南瓜的天然甜味減少糖分添加，其富含的維生素E與豆類蛋白結(jié)合有助于提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。

3、工藝改良

建議先軟化南瓜再打漿，80℃預(yù)煮10分鐘可破壞氧化酶活性，避免成品出現(xiàn)澀味，保留更多維生素C。

4、飲用注意

南瓜含較高鉀元素，腎功能不全者需控制攝入量，正常人群每日建議不超過300毫升南瓜豆?jié){。

制作時(shí)選擇老南瓜甜度更佳，過敏體質(zhì)者首次飲用應(yīng)少量嘗試，飲用后出現(xiàn)胃腸不適需暫停食用。

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