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食用醋能殺菌嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我每天一起床就能聞到一股怪味，還惡臭，朋友說我這是細(xì)菌太多了，那食用點(diǎn)醋能不能殺菌？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用醋具有一定的殺菌作用，但效果有限，不能替代專業(yè)消毒劑。食用醋的殺菌效果主要取決于醋酸濃度和作用時(shí)間，對(duì)部分細(xì)菌、真菌有抑制作用。

食用醋中的醋酸可以破壞某些微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其失去活性。日常使用的食用醋醋酸濃度通常為4%-8%，這種濃度在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見細(xì)菌有一定抑制作用。將醋加熱至60攝氏度以上時(shí)，其殺菌效果會(huì)增強(qiáng)，可用于廚房用具或餐具的簡單清潔。用醋水浸泡蔬菜水果10-15分鐘，能幫助去除部分表面殘留的農(nóng)藥和微生物。

食用醋對(duì)細(xì)菌芽孢、病毒等微生物的殺滅效果較差。諾如病毒、乙肝病毒等對(duì)醋酸不敏感，需要專業(yè)消毒劑才能有效滅活。食用醋也無法殺滅結(jié)核桿菌、炭疽桿菌等抵抗力較強(qiáng)的病原體。對(duì)于醫(yī)療器械、傷口消毒等需要嚴(yán)格滅菌的場(chǎng)合，必須使用醫(yī)用消毒液。家庭環(huán)境中如有傳染病人，建議選用含氯消毒劑或75%酒精進(jìn)行消毒。

日常使用食用醋清潔時(shí)，建議選擇釀造醋而非勾兌醋，白醋的殺菌效果優(yōu)于陳醋。醋與食鹽、小蘇打等配合使用可增強(qiáng)清潔效果，但不可與漂白劑混用。對(duì)于生肉、海鮮等易攜帶致病菌的食材，僅用醋處理不足以確保食品安全，仍需充分加熱。若出現(xiàn)食物中毒癥狀或需要嚴(yán)格消毒的情況，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并采用專業(yè)消毒措施。

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