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芹菜木耳炒肉絲的做法有哪些

患者：女，32歲

病情描述:
我聽說木耳和芹菜放一起炒著吃更營養(yǎng)，還能降脂，那怎樣做這道芹菜木耳炒肉絲？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芹菜木耳炒肉絲是一道營養(yǎng)均衡的家常菜，主要食材為芹菜、木耳和瘦肉絲，可通過清炒、滑炒等方式制作。芹菜富含膳食纖維和維生素，木耳含鐵和膠質(zhì)，瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配時需注意火候控制和調(diào)味順序。

1、食材處理

芹菜洗凈后斜刀切段，木耳提前用溫水泡發(fā)并撕成小朵，瘦肉切絲后用料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘。芹菜建議保留嫩葉以增加香氣，木耳需徹底清洗去除雜質(zhì)，肉絲腌制時加入少量食用油可防止粘連。

2、基礎(chǔ)清炒法

熱鍋冷油爆香蒜末，先下肉絲快速滑炒至變色盛出。余油中放入芹菜和木耳大火翻炒2分鐘，加鹽調(diào)味后倒入肉絲翻炒均勻。此法突出食材本味，適合高血壓人群，起鍋前可淋少許芝麻油增香。

3、醬香滑炒法

肉絲用蛋清抓勻后過油備用，蔥姜爆鍋后加豆瓣醬炒出紅油，依次放入木耳、芹菜和肉絲，調(diào)入糖和生抽快速翻炒。醬料選擇黃豆醬或甜面醬均可，注意控制咸度，搭配小米椒可提升風(fēng)味層次。

4、白灼拌炒法

芹菜木耳焯水30秒后過冷水，肉絲滑熟后與瀝干的蔬菜混合，加鹽、醋、花椒油涼拌。此做法最大程度保留營養(yǎng)素，適合夏季食用，若加入少量芥末油可形成獨特風(fēng)味。

5、砂鍋燜制法

所有食材炒至半熟后轉(zhuǎn)入預(yù)熱的砂鍋，加高湯燜煮3分鐘，出鍋前勾薄芡。砂鍋能鎖住水分使木耳更柔滑，高湯可用菌菇湯替代，適合老人兒童等需軟質(zhì)飲食的人群。

制作時建議選用新鮮芹菜和肉質(zhì)緊實的里脊肉，木耳需充分泡發(fā)但不宜超過4小時避免產(chǎn)生毒素。糖尿病患者可減少用油量，痛風(fēng)患者應(yīng)注意木耳攝入量。菜品搭配糙米飯可提升膳食纖維攝入，剩余食材冷藏保存不超過24小時，再次加熱需徹底煮沸。特殊體質(zhì)者食用木耳前應(yīng)確認(rèn)無過敏反應(yīng)。

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