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蔬菜水果怎樣吃健康？

患者：女，30歲

病情描述:
聽說想要身體健康就必須要多吃蔬菜蔬果，我現(xiàn)在是頓頓都離不開，那要怎樣吃才更健康？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜水果健康吃法主要有清洗徹底、合理搭配、控制生熟比例、選擇應(yīng)季品種、避免過度加工五種方式。

1、清洗徹底

蔬菜水果表面可能殘留農(nóng)藥或微生物，建議用流動(dòng)清水浸泡10分鐘后搓洗，葉菜需逐片沖洗，根莖類可用軟刷清潔。草莓等表皮脆弱的水果可先用淡鹽水浸泡。有機(jī)磷農(nóng)藥易溶于水，清洗能有效降低農(nóng)殘，但避免使用洗滌劑以免二次污染。

2、合理搭配

深色蔬菜應(yīng)占每日攝入量一半以上，與淺色蔬菜水果交替食用。建議每餐包含綠葉菜、菌菇類及橙黃色果蔬，如菠菜搭配胡蘿卜，香菇配西蘭花。不同顏色植物所含的維生素、花青素、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素可互補(bǔ)增效。

3、控制生熟比例

生食保留更多維生素C等熱敏感營養(yǎng)素，熟食則提高番茄紅素等脂溶性成分吸收率。建議采用3:2的生熟比例，涼拌紫甘藍(lán)搭配清炒南瓜，或水果沙拉佐以蒸西蘭花。十字花科蔬菜適當(dāng)加熱可降低硫苷對甲狀腺的影響。

4、選擇應(yīng)季品種

應(yīng)季本地果蔬營養(yǎng)密度更高，如春季韭菜含硫化合物豐富，秋季山楂有機(jī)酸含量達(dá)峰值。反季節(jié)果蔬可能使用更多生長調(diào)節(jié)劑，且運(yùn)輸儲(chǔ)存導(dǎo)致維生素流失。建議參考中國居民膳食指南的每月果蔬推薦表進(jìn)行選擇。

5、避免過度加工

榨汁會(huì)損失膳食纖維，維生素C氧化速度加快。推薦直接食用完整水果，制作沙拉時(shí)現(xiàn)切現(xiàn)吃。如需烹飪，采用急火快炒或低溫蒸煮，油炸會(huì)使西藍(lán)花中蘿卜硫素?fù)p失90%以上。果干類需注意添加糖分超標(biāo)問題。

成人每日應(yīng)攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，分配至三餐食用。深色綠葉菜每周不少于5次，菌藻類每周3次以上。胃腸道敏感者可將部分水果加熱后食用，糖尿病患者優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)品種如蘋果、梨等。長期儲(chǔ)存的蔬菜水果需檢查是否霉變，發(fā)芽土豆等變質(zhì)食材禁止食用。特殊人群如孕婦需加強(qiáng)葉酸含量高的深綠色蔬菜攝入，痛風(fēng)患者應(yīng)控制高嘌呤蔬菜如香菇的食用量。

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