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怎樣做茶葉面條

患者：女，30歲

病情描述:
我昨天和同事一起去吃的茶葉面特別好吃，今天我想自己做來吃，做法有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

茶葉面條可通過和面加茶粉、茶湯替代水、茶葉碎揉面、發(fā)酵茶面團(tuán)等方式制作。


1、和面加茶粉


將綠茶粉或抹茶粉按比例摻入高筋面粉，茶粉用量不超過面粉的5%，避免苦味過重影響口感。


2、茶湯替代水


用冷卻的綠茶、紅茶等茶湯代替清水和面，茶湯濃度以透亮琥珀色為宜，需完全冷卻至室溫使用。


3、茶葉碎揉面


選用嫩葉茶研磨成細(xì)碎顆粒，與面粉混合揉制，建議使用龍井、碧螺春等芽葉柔嫩的茶葉品種。


4、發(fā)酵茶面團(tuán)


在面團(tuán)發(fā)酵階段加入茶多酚提取物，既能保留茶香又不影響面團(tuán)蓬松度，需控制添加量在0.3%以內(nèi)。


制作時(shí)可搭配雞蛋提升面條韌性，建議現(xiàn)做現(xiàn)食避免茶多酚氧化影響色澤，胃腸敏感者應(yīng)控制食用量。

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