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綠豆芽炒韭菜吃了有什么作用？

患者：女，36歲

病情描述:
我會用綠豆芽炒韭菜吃，不知道這道菜吃了有什么作用？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

綠豆芽炒韭菜通常有助于補充膳食纖維、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血脂等作用。這道菜主要由綠豆芽、韭菜兩種食材組成，含有多種維生素、礦物質(zhì)及植物活性成分。

1、補充膳食纖維

綠豆芽和韭菜均富含膳食纖維，每100克綠豆芽含膳食纖維約1.8克，韭菜約2.4克。膳食纖維可增加飽腹感，延緩胃排空速度，幫助控制進(jìn)食量。膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動，縮短糞便在腸道的停留時間，有助于預(yù)防便秘。膳食纖維可與膽固醇結(jié)合排出體外，對調(diào)節(jié)血脂有一定幫助。

2、促進(jìn)消化

韭菜含有揮發(fā)性硫化物，能刺激消化液分泌，增強胃腸蠕動功能。綠豆芽中的淀粉酶、蛋白酶等活性物質(zhì)可幫助分解食物中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)。兩種食材搭配食用時，韭菜的辛辣成分與綠豆芽的清爽口感相互調(diào)和，既能開胃消食，又不會過度刺激胃腸黏膜。

3、輔助調(diào)節(jié)血脂

韭菜中的含硫化合物具有抑制膽固醇合成的作用，綠豆芽富含的維生素C可防止低密度脂蛋白氧化。兩種食材含有的膳食纖維能結(jié)合膽汁酸排出體外，促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸。長期適量食用對維持血脂平衡有一定輔助作用，但不能替代藥物治療。

4、補充維生素

綠豆芽是維生素C的良好來源，每100克含量可達(dá)8-10毫克，韭菜則富含維生素A原、維生素K等脂溶性維生素。維生素C有助于膠原蛋白合成和鐵元素吸收，維生素A原可轉(zhuǎn)化為視黃醇維持視覺功能，維生素K參與凝血因子合成。兩種食材搭配可使水溶性與脂溶性維生素互補。

5、提供植物活性成分

韭菜中的蒜素、甲基烯丙基三硫醚等含硫化合物具有抗氧化特性，綠豆芽含有異黃酮、皂苷等植物化學(xué)物質(zhì)。這些成分能清除體內(nèi)自由基，抑制炎癥因子釋放，對維護血管內(nèi)皮功能有益。高溫快炒的烹飪方式可最大限度保留這些熱不穩(wěn)定性成分。

建議選擇新鮮綠豆芽與嫩韭菜，烹飪時控制油鹽用量，急火快炒以保留營養(yǎng)成分。胃腸功能較弱者應(yīng)減少韭菜攝入量，避免刺激胃腸黏膜。尿酸偏高或痛風(fēng)患者需注意控制食用量，因豆芽中嘌呤含量相對較高。日常飲食中可將這道菜作為多樣化膳食的組成部分，配合其他蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物均衡攝入。

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