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哪種吃法會讓茄子營養(yǎng)流失

患者：女，35歲 提問于2018-09-06 21:21

病情描述:
我喜歡把茄子炒著吃，還經(jīng)常做炸茄子，這樣的做法會不會讓茄子的營養(yǎng)流失？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
茄子如果按照高熱量方式做，則會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。維生素C與類黃酮一起食用時具有“協(xié)同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導(dǎo)致總體的營養(yǎng)價值大打折扣。
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