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怎樣吃山藥最健康

患者：女，26歲

病情描述:
我把今天買的山藥用來(lái)炒著吃，感覺(jué)比燉山藥味道還好，這樣吃健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥可通過(guò)蒸煮、燉湯、清炒、制作面點(diǎn)等方式健康食用，搭配粗糧、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白更佳。健康吃山藥需注意避免過(guò)量、選擇新鮮食材、控制烹飪時(shí)間、合理搭配食材。

1、蒸煮

帶皮蒸煮能最大限度保留黏液蛋白和膳食纖維，建議蒸制時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)，搭配小米粥食用有助于健脾養(yǎng)胃。

2、燉湯

與排骨或雞肉同燉時(shí)，山藥應(yīng)在出鍋前20分鐘放入，避免久煮導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，可配合枸杞增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。

3、清炒

急火快炒保留脆嫩口感，搭配木耳或西藍(lán)花可提高膳食纖維攝入，烹飪用油建議選擇橄欖油等不飽和脂肪酸油類。

4、制作面點(diǎn)

山藥泥與面粉按1:3比例混合制作面食，發(fā)酵后更易消化，適合作為嬰幼兒輔食或老人主食。

建議選擇表皮完整無(wú)霉斑的山藥，糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以內(nèi)，胃腸功能紊亂者應(yīng)避免生食，過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用須觀察反應(yīng)。

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