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黑木耳怎么泡更好呢?

患者:女,38歲

病情描述:
聽別人說黑木耳有很好的生發(fā)養(yǎng)發(fā)的功效,特意買了一些,如何泡口感更好呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黑木耳用冷水浸泡8-12小時更好,水溫不超過30℃時可保留更多營養(yǎng)成分。泡發(fā)過程中需注意水質(zhì)清潔、避免高溫及長時間浸泡導(dǎo)致變質(zhì)。

冷水慢泡能使黑木耳充分吸水膨脹,保持膠質(zhì)彈性和多糖類物質(zhì)活性。使用過濾水或涼白開浸泡可減少雜質(zhì)附著,每500克干木耳需用2000毫升水,期間換水1-2次去除木屑?xì)埩?。室?0-25℃環(huán)境下,泡發(fā)至耳片舒展無硬芯即可,夏季可置于冰箱冷藏室延緩微生物滋生。泡發(fā)好的黑木耳呈半透明狀,厚度增加3-4倍,撕開無沙粒感,此時可焯水1分鐘殺菌后涼拌或烹炒。

水溫超過60℃會破壞黑木耳腺苷等活性成分,熱水速泡雖節(jié)省時間但會導(dǎo)致口感綿軟。若發(fā)現(xiàn)浸泡水發(fā)黏或木耳表面有滑膩感應(yīng)立即丟棄,變質(zhì)木耳產(chǎn)生的米酵菌酸可能引發(fā)食物中毒。泡發(fā)容器建議選用玻璃或陶瓷材質(zhì),避免不銹鋼長時間接觸酸性成分。干木耳儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng),已泡發(fā)的木耳須瀝干水分冷藏保存,24小時內(nèi)食用完畢。

選擇朵形完整、背面絨毛清晰的黑木耳品種更易泡發(fā),皺褶處可用軟毛刷輕刷去塵。搭配銀耳、紅棗同泡可制作養(yǎng)生羹湯,但需分開容器浸泡避免串味。消化功能較弱者應(yīng)將泡發(fā)后的木耳切細(xì)絲烹調(diào),痛風(fēng)患者需控制每日食用量在50克以內(nèi)。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適需立即停止食用并就醫(yī)。

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