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扁豆可以生吃嗎？

患者：女，33歲 提問于2025-07-18 18:01

病情描述:
我聽說蔬菜生吃可以更好的吸收營養(yǎng)，扁豆能不能生吃呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

扁豆不建議生吃。生扁豆可能引起食物中毒，主要風險包括皂苷刺激、植物凝集素毒性、消化吸收障礙、過敏反應等。



1、皂苷刺激


生扁豆含皂苷會直接刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)惡心嘔吐，烹飪后皂苷可被高溫分解。



2、凝集素毒性


植物凝集素會導致紅細胞凝集，出現(xiàn)頭暈乏力，煮沸15分鐘以上可破壞該物質(zhì)。



3、消化障礙


生扁豆中抗胰蛋白酶影響蛋白質(zhì)吸收，可能引起腹脹腹瀉，充分加熱后酶活性喪失。



4、過敏風險


部分人群對生豆類蛋白質(zhì)敏感，可能出現(xiàn)皮疹瘙癢，熟制可降低致敏性。



建議將扁豆徹底煮熟后食用，烹飪時確保水沸后持續(xù)加熱20分鐘以上，消化功能較弱者可去皮食用減少刺激。

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