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海帶泡久了還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我媽媽每次煮海帶前都會(huì)先把海帶泡上幾個(gè)小時(shí)，海帶都泡軟了，那能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶泡久了如果沒(méi)有變質(zhì)一般可以吃，但若出現(xiàn)發(fā)黏、異味等變質(zhì)現(xiàn)象則不能吃。海帶富含碘和膳食纖維，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或滋生細(xì)菌。

干海帶經(jīng)過(guò)充分浸泡后質(zhì)地會(huì)變軟，便于烹飪。通常冷水浸泡6-12小時(shí)即可，期間建議每3小時(shí)換水一次。浸泡后的海帶呈深褐色或墨綠色，質(zhì)地柔韌有彈性，帶有淡淡的海腥味屬于正?，F(xiàn)象。這類(lèi)海帶可涼拌、燉湯或炒食，能補(bǔ)充礦物質(zhì)和可溶性膳食纖維。注意烹飪前用流水沖洗表面鹽分和雜質(zhì)，沸水焯燙1分鐘可進(jìn)一步去除殘留物。

當(dāng)浸泡時(shí)間超過(guò)24小時(shí)或水溫過(guò)高時(shí)，海帶可能出現(xiàn)表面發(fā)黏、顏色發(fā)白、散發(fā)酸臭味等變質(zhì)特征。此時(shí)海帶中的蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)易被微生物分解，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。誤食變質(zhì)海帶可能引起腹痛、腹瀉等胃腸不適，尤其對(duì)海產(chǎn)品過(guò)敏者風(fēng)險(xiǎn)更高。若發(fā)現(xiàn)浸泡容器底部有絮狀沉淀或水面浮沫異常增多，也應(yīng)停止食用。

建議根據(jù)食用量合理浸泡海帶，剩余部分可瀝干水分后冷藏保存1-2天。烹飪時(shí)搭配醋或姜蒜等調(diào)料，既能提味又可抑制微生物繁殖。消化功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免一次攝入過(guò)多膳食纖維造成腹脹。如誤食變質(zhì)海帶后出現(xiàn)嘔吐、皮疹等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)處理。

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