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糯米的營養(yǎng)價值高嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
每年端午節(jié)的時候，我都會用糯米包粽子吃，糯米的營養(yǎng)價值高不高呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

糯米的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素B族及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

1、碳水化合物

糯米的主要成分是碳水化合物，占比超過75%，以支鏈淀粉為主，消化吸收速度較快，能夠快速為人體提供能量。適合體力消耗較大或需要即時補充能量的人群，但血糖控制不佳者需謹慎食用。

2、蛋白質(zhì)

糯米的蛋白質(zhì)含量約為7%，雖低于普通粳米，但含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量相對較高。與豆類搭配食用可提高蛋白質(zhì)的生物利用率，適合作為素食者的主食選擇之一。

3、維生素B族

糯米含有維生素B1、B2和煙酸等B族維生素，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。長期精加工可能導(dǎo)致維生素流失，建議選擇糙糯米或適當搭配全谷物補充營養(yǎng)。

4、礦物質(zhì)

糯米富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量是普通大米的2倍，鐵元素有助于預(yù)防貧血。但糯米中的植酸可能影響礦物質(zhì)吸收，建議通過發(fā)酵或浸泡方式提升利用率。

5、膳食纖維

糙糯米含有一定量膳食纖維，可促進腸道蠕動，但精制糯米的纖維含量顯著降低。胃腸功能較弱者過量食用可能引發(fā)腹脹，建議控制單次攝入量在100克以內(nèi)。

糯米作為主食需注意合理搭配，建議與蔬菜、瘦肉等食材組合食用以平衡營養(yǎng)。消化功能較差的人群應(yīng)減少食用頻率，糖尿病患者需監(jiān)測血糖反應(yīng)。傳統(tǒng)糯米制品如粽子、年糕等含糖含油量較高，健康人群每周食用不超過3次為宜，烹飪時優(yōu)先采用蒸煮方式保留營養(yǎng)。

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