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炒西蘭花前為什么要先焯水？

患者：女，24歲

病情描述:
我現(xiàn)在正在學(xué)做飯菜，朋友告訴我炒西蘭花前要先焯水，這是怎么回事？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

炒西藍(lán)花前焯水主要有去除農(nóng)藥殘留、軟化纖維提升口感、縮短烹飪時(shí)間、保持翠綠色澤四個(gè)作用。

1、去除殘留

西藍(lán)花表面凹凸易附著農(nóng)藥，焯水可使部分水溶性農(nóng)藥溶解。建議選擇有機(jī)西藍(lán)花或流水沖洗后再焯水。

2、改善口感

高溫焯水能分解部分粗纖維，使菜莖更易咀嚼。焯水時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

3、提高效率

預(yù)煮后的西藍(lán)花細(xì)胞壁軟化，后續(xù)快炒時(shí)更易受熱均勻。特別適合需要保持脆嫩口感的烹飪方式。

4、護(hù)色保鮮

沸水能破壞導(dǎo)致褐變的氧化酶活性，焯后立即過(guò)冷水可鎖住葉綠素，使成品色澤更鮮艷。

焯水時(shí)加少量鹽或食用油，既能保持營(yíng)養(yǎng)又能提升風(fēng)味，后續(xù)烹飪注意控制火候避免過(guò)度加熱。

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