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胡蘿卜怎么烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失？

患者：女，29歲

病情描述:
胡蘿卜我一般都是炒著吃，胡蘿卜怎么烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜可通過(guò)蒸煮、快炒、微波加熱、生食等方式減少營(yíng)養(yǎng)流失，主要與加熱時(shí)間、切割方式、油脂搭配、酸堿環(huán)境等因素有關(guān)。

1、蒸煮：

短時(shí)間隔水蒸制可保留胡蘿卜中水溶性維生素，建議將胡蘿卜切塊后蒸制10分鐘內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞β-胡蘿卜素。

2、快炒：

急火快炒配合少量植物油有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，烹調(diào)時(shí)間控制在3-5分鐘，切片厚度保持均勻以縮短受熱時(shí)間。

3、微波加熱：

微波快速加熱能減少水溶性維生素流失，處理時(shí)加蓋保持水分，中高功率加熱不超過(guò)3分鐘，避免營(yíng)養(yǎng)隨蒸汽揮發(fā)。

4、生食：

新鮮胡蘿卜切絲涼拌可完全保留維生素C等熱敏感成分，食用時(shí)搭配含油脂的醬料能提高β-胡蘿卜素生物利用率。

處理胡蘿卜時(shí)建議保留表皮減少營(yíng)養(yǎng)損失，避免與醋等酸性調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間接觸，每周交替采用不同烹調(diào)方式以均衡獲取各類營(yíng)養(yǎng)素。

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