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熟的綠葉蔬菜不能隔夜吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我經(jīng)常把吃不了的菜放在冰箱保存，熟的綠葉蔬菜隔夜吃不好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟的綠葉蔬菜可以隔夜食用，但需注意儲(chǔ)存條件和時(shí)間，主要影響因素有儲(chǔ)存溫度、密封性、蔬菜種類、二次加熱方式。


1、儲(chǔ)存溫度


熟綠葉蔬菜在4攝氏度以下冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，室溫存放超過4小時(shí)易滋生亞硝酸鹽。


2、密封性


使用保鮮膜或保鮮盒密封能減少氧化和微生物污染，裸露存放會(huì)加速變質(zhì)。


3、蔬菜種類


菠菜、油菜等硝酸鹽含量高的蔬菜隔夜后亞硝酸鹽上升更明顯，西藍(lán)花等十字花科蔬菜相對(duì)穩(wěn)定。


4、二次加熱


充分加熱至70攝氏度以上能殺滅大部分細(xì)菌，微波加熱易受熱不均需翻動(dòng)。


建議隔夜蔬菜冷藏不超過24小時(shí)，食用前觀察是否有異味或黏液，老年人及胃腸功能弱者應(yīng)慎食。

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