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發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我買了一些大蒜，現(xiàn)在都長出了綠綠的嫩芽，這樣的大蒜還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)芽的大蒜一般是可以吃的，但口感和營養(yǎng)價(jià)值會有所下降。大蒜發(fā)芽后不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但蒜瓣可能變干癟、味道變淡。

大蒜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象，蒜瓣中的營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸向芽轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致蒜肉變軟、水分減少。這種大蒜仍可用于烹飪，但辛辣味會減弱，適合燉煮或制作蒜蓉醬。發(fā)芽大蒜的嫩芽部分含有一定量的維生素C和膳食纖維，可以切碎后作為調(diào)味品使用。若蒜瓣未出現(xiàn)霉變、腐爛或明顯變色，通常不會對健康造成影響。

少數(shù)情況下，發(fā)芽大蒜可能伴隨霉變或腐爛現(xiàn)象。當(dāng)蒜瓣表面出現(xiàn)黑色、綠色霉斑，或散發(fā)異味時(shí)，表明已滋生霉菌。霉變大蒜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，食用后可能引起惡心、嘔吐等胃腸不適。儲存不當(dāng)導(dǎo)致大蒜受潮時(shí)，更容易出現(xiàn)這種情況。發(fā)現(xiàn)霉變的大蒜應(yīng)當(dāng)丟棄，不可繼續(xù)食用。

日常儲存大蒜應(yīng)選擇陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境?？蓪⑽磩兤さ拇笏夥湃刖W(wǎng)袋懸掛通風(fēng)，或使用透氣容器存放。已經(jīng)發(fā)芽的大蒜可水培養(yǎng)殖，收獲蒜苗作為蔬菜食用。若食用發(fā)芽大蒜后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)檢查。

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