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橄欖油在多久保存期比較好?

患者:女,34歲

病情描述:
昨天家人帶回了一小桶橄欖油,但是不知道具體如何保存,橄欖油在多久保存期比較好?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油的保存期一般為18-24個(gè)月,具體時(shí)間與儲(chǔ)存條件、包裝類型、是否開封等因素有關(guān)。

未開封的橄欖油在避光、陰涼、密封良好的環(huán)境下保存18-24個(gè)月,品質(zhì)通常較為穩(wěn)定。玻璃瓶裝橄欖油的抗氧化性能優(yōu)于塑料瓶裝,深色玻璃瓶能進(jìn)一步減少光照對(duì)油脂的氧化影響。開封后的橄欖油建議在6個(gè)月內(nèi)使用完畢,每次使用后需立即蓋緊瓶蓋,避免接觸空氣和水分。高溫環(huán)境會(huì)加速橄欖油酸敗,儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于25攝氏度,可冷藏延長(zhǎng)保存時(shí)間但可能出現(xiàn)絮狀凝固現(xiàn)象,回溫后不影響使用。特級(jí)初榨橄欖油因含更多天然抗氧化成分,保存期略長(zhǎng)于精煉橄欖油,但酸度會(huì)隨時(shí)間緩慢上升。

日常儲(chǔ)存橄欖油應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺(tái)、陽光直射等熱源區(qū)域,可選用小容量分裝減少開封后的氧化風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)油體渾濁、出現(xiàn)哈喇味或口感苦澀,表明已變質(zhì)不宜食用。建議在瓶身標(biāo)注開封日期以追蹤使用周期,避免長(zhǎng)期存放導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。

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