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橄欖油可以用來加熱炒菜嗎

患者：女，33歲

病情描述:
一般橄欖油都是用來拌涼菜，橄欖油可以用來加熱炒菜嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油可以用來加熱炒菜，但需根據(jù)油品類型和烹飪溫度選擇。

特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)通常在160-190攝氏度，適合涼拌或低溫烹飪。精煉橄欖油的煙點(diǎn)可達(dá)230攝氏度以上，能夠承受中式炒菜的高溫。橄欖油中的單不飽和脂肪酸在加熱時(shí)相對(duì)穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。使用橄欖油炒菜時(shí)，建議控制油溫不要過高，避免油冒煙。橄欖油適合用來炒制蔬菜、魚類等食材，能夠保留食物的原味和營(yíng)養(yǎng)。

初榨橄欖油不適合長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸，其中的多酚類物質(zhì)和維生素E可能在持續(xù)高溫下被破壞。反復(fù)加熱橄欖油會(huì)導(dǎo)致油脂氧化，產(chǎn)生不利于健康的化合物。油炸食品時(shí)建議選擇煙點(diǎn)更高的油脂。橄欖油在高溫下會(huì)逐漸失去特有的果香風(fēng)味，影響菜肴口感。家庭日常炒菜使用橄欖油時(shí)，建議采用快炒方式減少高溫接觸時(shí)間。

使用橄欖油烹飪時(shí)，建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，有助于抗氧化。儲(chǔ)存橄欖油要避免陽光直射和高溫環(huán)境，開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)用完。選擇橄欖油時(shí)注意查看標(biāo)簽上的煙點(diǎn)指標(biāo)和加工工藝。烹飪過程中可以適當(dāng)減少用油量，保持健康飲食習(xí)慣。若發(fā)現(xiàn)橄欖油出現(xiàn)哈喇味或顏色異常，應(yīng)立即停止使用。

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