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為何有些“素”菜要“葷”著吃?

患者:女,32歲

病情描述:
我最近聽說有些素菜也不能吃得太清淡,為何有些“素”菜要“葷”著吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

素菜葷做可能由提升口感、補充營養(yǎng)、滿足特殊需求、適應(yīng)烹飪習(xí)慣等原因引起。

1. 提升口感

植物蛋白缺乏動物脂肪的香味,通過煎炸或添加動物油脂可改善質(zhì)地,但需控制油鹽用量避免熱量超標(biāo)。

2. 補充營養(yǎng)

素食者可能缺乏維生素B12和血紅素鐵,搭配動物性食材能提高脂溶性維生素吸收率,如胡蘿卜炒肉有助于β-胡蘿卜素利用。

3. 滿足需求

術(shù)后患者或孕產(chǎn)婦需要高蛋白飲食時,素菜搭配魚肉蛋奶可快速補充優(yōu)質(zhì)蛋白,促進組織修復(fù)。

4. 烹飪習(xí)慣

傳統(tǒng)菜系中素食材常與葷料同烹,如寺院素齋使用素雞素鴨等仿葷造型,既保留戒律又延續(xù)烹飪技藝。

建議根據(jù)體質(zhì)需求調(diào)整葷素比例,高血壓患者可用菌菇替代部分肉類提鮮,同時保證每日蔬菜水果攝入量。

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