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核桃仁表面的皮可以食用嗎

患者：女，32歲

病情描述:
我吃核桃的時(shí)候都會(huì)把桃仁表面的皮剝掉，這個(gè)皮可以食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

核桃仁表面的皮可以食用，但口感苦澀且可能影響消化吸收。

核桃仁表面的褐色薄皮是種皮，含有單寧酸和多酚類物質(zhì)。這些成分賦予核桃皮特有的澀味，同時(shí)具有抗氧化作用。健康人群少量食用核桃皮不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，反而可能獲取額外植物營(yíng)養(yǎng)素。完整帶皮的核桃仁經(jīng)過烘烤后，單寧酸分解會(huì)降低苦澀感。部分傳統(tǒng)食譜會(huì)保留核桃皮以增強(qiáng)風(fēng)味層次，例如八寶粥或五仁月餅中的核桃仁常帶皮使用。

胃腸功能較弱者食用核桃皮可能出現(xiàn)腹脹或不適。兒童和老人因消化功能不完善，建議去除表皮后食用。對(duì)單寧酸敏感的人群，攝入核桃皮可能引發(fā)輕微口腔黏膜刺激。核桃皮中的植酸會(huì)影響礦物質(zhì)吸收，長(zhǎng)期大量食用可能干擾鐵、鋅等微量元素的代謝。部分特殊加工工藝如脫澀處理后的核桃產(chǎn)品會(huì)主動(dòng)去除種皮以改善口感。

食用帶皮核桃仁時(shí)建議充分咀嚼幫助消化，每日攝入量控制在20克以內(nèi)。新鮮核桃仁的種皮較易剝離，可用熱水浸泡3分鐘輔助去皮。若出現(xiàn)食用后胃腸不適，可飲用溫蜂蜜水緩解癥狀。儲(chǔ)存核桃時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免種皮霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)避免食用核桃皮，過敏體質(zhì)人群首次嘗試需觀察身體反應(yīng)。

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