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沒(méi)有成熟的番茄能吃嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
自家菜園中種著幾棵番茄，我今天去摘番茄的時(shí)候發(fā)現(xiàn)紅色的番茄不多，所以摘了幾個(gè)青黃色的番茄，這種還沒(méi)長(zhǎng)熟的番茄能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

沒(méi)有成熟的番茄通常不建議食用。未完全成熟的番茄含有較多龍葵堿，可能引起胃腸不適或輕微中毒反應(yīng)。

未成熟番茄呈現(xiàn)青綠色或黃綠色，果肉較硬且酸澀感明顯。這類(lèi)番茄中龍葵堿含量可達(dá)成熟番茄的數(shù)十倍，該物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜具有刺激性。少量食用可能出現(xiàn)口腔麻木、胃部灼燒感等癥狀，大量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒表現(xiàn)。龍葵堿在高溫烹飪后僅能分解部分，通過(guò)去皮去籽可降低風(fēng)險(xiǎn)但仍不建議刻意食用。特殊品種如綠寶石番茄在未成熟時(shí)龍葵堿含量較低，但普通品種仍需謹(jǐn)慎對(duì)待。

番茄成熟過(guò)程中龍葵堿會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)物質(zhì)，完全成熟的番茄表皮鮮紅有光澤，輕壓有彈性且散發(fā)果香。若需催熟可將青番茄與蘋(píng)果香蕉共同存放，乙烯氣體可加速其成熟。日常儲(chǔ)存應(yīng)避免陽(yáng)光直射，室溫通風(fēng)環(huán)境下成熟番茄可保存3-5天。出現(xiàn)霉斑或軟爛的番茄應(yīng)立即丟棄，霉變產(chǎn)生的展青霉素耐高溫且危害更大。

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