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火腿可以保存在冰箱里嗎？

患者：女，29歲 提問于2018-09-04 20:22

病情描述:
炒火腿的時(shí)候只用了一半，另外一半放在冰箱里冷藏，這樣會(huì)破壞掉它原來的營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
火腿在制作的過程中, 是經(jīng)過腌制的, 因而氯化鈉含量較高。冰箱內(nèi)溫度較低, 火腿中的水分極易凍結(jié)成冰, 從而促進(jìn)了火腿內(nèi)脂肪的氧化作用, 而這種氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反應(yīng)的速度大大加快, 火腿質(zhì)量明顯下降, 因而, 貯存期反而縮短。
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