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蘋果煮著吃對身體好嗎?

患者:男,15歲

病情描述:
我最近喜歡吃蘋果,但我牙齒不好不消化,所以就蘋果蒸著吃會比較軟,這么吃好嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蘋果煮著吃對身體通常是有好處的,可以保留部分營養(yǎng)并改善消化吸收。蘋果富含果膠、多酚類物質(zhì)和鉀等營養(yǎng)素,煮制后更適合胃腸功能較弱的人群食用。

蘋果經(jīng)過加熱后,其中的水溶性膳食纖維果膠會軟化,更易被人體吸收,有助于緩解腹瀉或胃腸敏感。多酚類抗氧化物質(zhì)雖部分流失,但仍有保留,對心血管健康存在潛在益處。煮熟的蘋果質(zhì)地柔軟,可減輕咀嚼負擔,適合牙齒發(fā)育不全的兒童或口腔功能退化的老年人。其中的天然果糖在加熱過程中會更易釋放,能快速補充能量,但糖尿病患者需控制食用量。維生素C等熱敏性營養(yǎng)素會有一定損耗,但鉀、部分B族維生素等耐熱成分仍可保留。

部分人群食用煮蘋果可能出現(xiàn)反酸或脹氣,與果膠分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸有關(guān)。高溫長時間烹煮可能導致糖分焦化,產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)。帶皮煮制時若未徹底清洗,殘留農(nóng)藥可能因加熱滲入果肉。蘋果籽中含有微量氰苷,煮破后可能釋放有害物質(zhì),建議去核后烹煮。某些特殊品種蘋果經(jīng)煮制后口感發(fā)澀,可能與單寧酸變化有關(guān)。

選擇新鮮無腐爛的蘋果,用鹽水浸泡后流水沖洗干凈。去皮去核后切塊,冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘即可,避免長時間高溫烹煮??纱钆淙夤鸢艋蛏倭可{(diào)節(jié)風味,但不建議添加過多糖分。煮好的蘋果建議當天食用完畢,反復加熱會導致營養(yǎng)進一步流失。胃腸術(shù)后患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生,避免果膠引起的腸粘連風險。正常人群可將煮蘋果作為加餐,每周食用3-4次較為適宜。

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