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水熬骨湯不能補鈣嗎?

患者:男,50歲

病情描述:
平時我老婆經(jīng)常煮骨頭湯給家人喝,說是可以補鈣,但有人說水煮骨頭湯并不能補鈣,這種說法是真的嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

水熬骨湯補鈣效果有限,骨骼中的鈣主要以羥基磷灰石形式存在,難以通過熬煮溶解到湯中。補鈣更推薦牛奶、豆腐、西藍花、芝麻等食物,或遵醫(yī)囑使用碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等鈣劑。

1、鈣溶解率低

動物骨骼中的鈣90%以上為羥基磷灰石結(jié)晶,常溫下溶解度極低。每100毫升骨湯鈣含量通常不足10毫克,僅為牛奶的十分之一。

2、吸收利用率差

骨湯中溶解的鈣多為非離子態(tài),缺乏維生素D等促進吸收的成分。同時湯內(nèi)大量脂肪會與鈣結(jié)合形成皂化物,進一步降低吸收率。

3、高嘌呤風(fēng)險

長時間熬煮會使骨髓中的嘌呤大量析出,過量攝入可能引發(fā)高尿酸血癥。痛風(fēng)患者尤其需要控制骨湯攝入頻率。

4、營養(yǎng)不均衡

骨湯主要提供脂肪和少量氨基酸,缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。長期作為補鈣來源可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡,影響骨骼健康。

建議通過均衡膳食配合陽光照射補充鈣質(zhì),中重度缺鈣者需在醫(yī)生指導(dǎo)下進行藥物干預(yù),避免盲目依賴骨湯補鈣。

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