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食用加工肉有何危害

患者：男，45歲

病情描述:
我經(jīng)常食用加工肉如肉、香腸、熏肉等，這有何危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食用加工肉可能增加結(jié)直腸癌、心血管疾病、2型糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，主要危害包括亞硝酸鹽致癌物、高鈉誘發(fā)血壓升高、飽和脂肪損害血管及防腐劑引發(fā)代謝紊亂。

1、致癌風(fēng)險(xiǎn)

加工肉中的亞硝酸鹽與胺類結(jié)合生成亞硝胺，屬于明確致癌物，長期攝入可能誘發(fā)結(jié)直腸癌。建議限制每周攝入量，增加蔬菜水果攝入幫助阻斷亞硝胺形成。

2、心血管損害

加工肉含大量飽和脂肪和膽固醇，可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。香腸、培根等每100克含鈉超過800毫克，易引發(fā)血壓波動(dòng)。可用禽類瘦肉替代紅肉加工品。

3、代謝紊亂

防腐劑磷酸鹽影響鈣磷代謝，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。加工肉的高熱量低纖維特性與胰島素抵抗相關(guān)，可能促進(jìn)2型糖尿病發(fā)生。建議選擇新鮮肉類搭配全谷物。

4、消化負(fù)擔(dān)

加工過程中的高溫會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，加重肝臟解毒負(fù)擔(dān)。部分人群可能出現(xiàn)腹脹、反酸等消化不良癥狀。可配合食用富含益生菌的發(fā)酵食品。

控制加工肉攝入頻率，優(yōu)先選擇新鮮禽肉、魚類及豆制品作為蛋白質(zhì)來源，同時(shí)保證每日膳食纖維攝入量不低于25克，定期進(jìn)行癌癥篩查和代謝指標(biāo)檢測(cè)。

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